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¿Cuál copa de vino está servida correctamente? La regla que casi nadie conoce
El vino contiene numerosos compuestos aromáticos volátiles. Cuando lo servimos en una copa apropiada, esos aromas se liberan hacia el espacio que queda encima del líquido.
Ese espacio tiene incluso un nombre utilizado en el mundo del vino:
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headspace, o espacio de aire dentro de la copa.
Si llenas el recipiente casi por completo, reduces considerablemente ese espacio.
Además, resulta mucho más difícil mover suavemente el vino sin derramarlo.
Por eso una copa grande no significa:
“Sírveme más vino.”
Muchas veces significa exactamente lo contrario:
“Necesito espacio para que el vino pueda expresarse.”
LA REGLA VISUAL MÁS FÁCIL
Si tienes delante una copa grande de vino tinto, observa dónde alcanza su mayor anchura.
En muchas formas clásicas, servir el vino hasta aproximadamente esa zona o un poco por debajo permite dejar suficiente volumen vacío arriba.
No necesitas sacar una regla.
Ni medir milímetros.
Una copa correctamente servida debería permitirte tomarla por el tallo, mover el vino suavemente en círculos y detenerte sin miedo a que termine en tu camisa.
Si al intentar girarla piensas:
“Si hago esto, se derrama”,
probablemente está demasiado llena.
¿ENTONCES LA RESPUESTA ES “UN TERCIO”?
Como orientación doméstica, aproximadamente un tercio de una copa grande es una referencia bastante útil.
