Sus raíces se utilizan para preparar diversos platos, harinas y alimentos tradicionales. Ahí es donde reside el verdadero riesgo.
Por qué la yuca puede ser peligrosa
Los tallos, la cáscara y las hojas de la planta contienen sustancias tóxicas naturales llamadas glucósidos cianogénicos. Mal procesadas, pueden transformarse en cianuro, un compuesto extremadamente tóxico y peligroso para el organismo humano.
Según la Organización Mundial de la Salud, alrededor de 200 personas mueren cada año después de consumir yuca mal preparada, lo que le ha valido a menudo el siniestro apodo de “alimento más mortal del mundo”.
La OMS explica que los tubérculos de yuca contienen cantidades variables de glucósidos cianogénicos, que constituyen la defensa natural de la planta contra animales e insectos. Si estas sustancias no se eliminan mediante un procesamiento adecuado, cantidades peligrosas de cianuro pueden acumularse en los alimentos.
