½ taza (120 ml) de leche de coco o leche normal
½ taza (50 g) de coco rallado
Para el glaseado:
1 taza (120 g) de azúcar en polvo
2–3 cucharadas de leche o crema de coco
½ cucharadita de extracto de almendras
Para decorar:
¼ taza de hojuelas de almendras tostadas
Coco rallado extra (opcional)
Preparación: Paso a Paso
1. Precalentar y preparar el molde
Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Engrasa y enharina un molde para pan (23 x 13 cm) para evitar que el pastel se pegue.
2. Mezclar los ingredientes húmedos
En un tazón grande, bate la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. Añade los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada uno. Incorpora los extractos de vainilla y almendra para realzar los sabores.
3. Combinar los ingredientes secos
En otro recipiente, mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal. Añade esta mezcla a la preparación anterior, alternando con la leche de coco. Finalmente, integra el coco rallado hasta que quede bien distribuido.
