Los plátanos completamente maduros son ideales para el sistema digestivo porque el azúcar se digiere fácilmente, a diferencia de los plátanos verdes, que son difíciles de digerir porque el almidón que contienen no se convierte en azúcar.

La cantidad de células con actividad anticancerígena depende del grado de madurez del fruto. Cuanto más maduro esté  el plátano , mayores serán sus propiedades anticancerígenas.