Preparación

Prepara los frijoles. Deben quedar muy espesos, casi como una pasta. Si están aguados, cocínalos unos minutos más a fuego medio hasta que pierdan humedad. Déjalos enfriar antes de rellenar.

Cocina los nopales. Córtalos en tiras cortas o cubitos. Ponlos en un sartén caliente junto con la cebolla fileteada y el chile serrano. Añade sal y cocina hasta que estén tiernos y hayan perdido buena parte de la baba. Reserva.

Prepara la masa. Mezcla la masa con la sal y amasa. Debe quedar suave, húmeda y moldeable, pero sin pegarse demasiado a las manos. Si está seca o se quiebra, agrega un poquito de agua.

Rellena los tlacoyos. Toma una porción de masa del tamaño aproximado de una pelota de golf grande. Haz una cavidad alargada en el centro y coloca 1 cucharada generosa de frijoles.

Dales forma. Cierra cuidadosamente la masa sobre los frijoles. Forma un óvalo largo con las puntas ligeramente marcadas y aplánalo hasta dejarlo de aproximadamente 8–10 mm de grosor.

Cocina en el comal. Calienta un comal a fuego medio-alto. Cocina los tlacoyos sin aceite durante unos 3–4 minutos por cada lado, hasta que la masa esté bien cocida y aparezcan manchas doraditas y tostadas.

Dales el acabado casero. Para que queden todavía más sabrosos, úntalos ligeramente con manteca o aceite y cocínalos otros 30–60 segundos por lado.

Sirve. Coloca encima de cada tlacoyo una porción abundante de nopales con cebolla. Agrega queso fresco, cebolla cruda, salsa verde o roja y, si quieres, un poco de crema y cilantro.

Clave para que queden espectaculares: usa frijoles muy espesos y fríos, no sobrecargues tanto que se rompa la masa y coloca siempre los nopales encima, no dentro. Así, al partir un tlacoyo, se verá perfectamente la masa cocida y el corazón cremoso de frijol.