Si usas huesos de pollo, puedes asarlos en el horno a 200°C durante 30 minutos para potenciar el sabor, aunque esto es opcional.
Coloca los huesos en una olla grande y cúbrelos con agua (aproximadamente 2-3 litros). Añade las dos cucharadas de vinagre de manzana y deja reposar 30 minutos antes de encender el fuego. Esto permite que el vinagre empiece a actuar.
Lleva a ebullición, luego baja el fuego al mínimo y cocina a fuego lento con la olla tapada.
Para huesos de pollo, cocina de 8 a 12 horas; para los de pescado, 4 a 6 horas (no más, para evitar un sabor amargo).
Si deseas agregarles sabor, añade verduras y hierbas en la última hora de cocción.
Una vez listo, cuela el caldo y deja enfriar. Lleva a la nevera y al día siguiente, verás una capa de gelatina: ¡ese es tu colágeno casero!
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