Leyenda: Los parásitos transmitidos por los alimentos representan un peligro oculto en nuestra cadena alimentaria. Estos organismos microscópicos, incluidas las tenias, los gusanos redondos y los protozoos, pueden causar enfermedades graves, a veces con una sola picadura contaminada.
Todavía recuerdo la historia que cambió mi forma de pensar sobre la seguridad alimentaria.

Se trataba de una mujer de vacaciones que comió una mordedura de pollo crudo. Sólo un bocado. En 36 horas, ella estaba muerta. La infección por E. coli desencadenó una reacción catastrófica en su cuerpo que los médicos no pudieron contener.

Un bocado. Eso es todo.

La verdad es que las enfermedades transmitidas por los alimentos no están relacionadas con la cantidad de alimentos que consume, sino con la cantidad de patógenos que consume. A veces, una sola mordedura es suficiente. Este concepto, conocido como dosis infecciosa, es uno de los menos comprendidos, pero lo más importante, en la seguridad alimentaria.