Uma revisão global de 220 estudos constatou que, em média, 41% dos vegetais e frutas estavam contaminados com protozoários parasitas. A Ásia apresentou a maior taxa de contaminação, com 57%, mas o problema é global..

Entre os parasitas mais comuns encontrados em produtos agrícolas:

Giardia spp. (10%)

Entamoeba coli (8%)

E. histolytica/dispar (7%)

Cryptosporidium spp. (6%)

A contaminação pode ocorrer em qualquer etapa: durante a irrigação com água contaminada, por contato com fezes de animais, durante o processamento ou mesmo por meio de preparo inadequado por manipuladores de alimentos..

A realidade da dose infecciosa
A ideia de que “um pouco não faz mal” ignora como funciona a dose infecciosa. Com certos patógenos, não existe uma zona de amortecimento significativa. A diferença entre uma exposição inofensiva e a doença pode ser medida em dezenas de células bacterianas..

Diversos fatores influenciam se uma única mordida pode causar mal-estar.:

O próprio patógeno: Algumas bactérias são altamente resistentes ao ácido estomacal. Outras se fixam firmemente às paredes intestinais em vez de atravessá-las.

Ácido estomacal: Quando os níveis de ácido são mais baixos (devido à idade, medicamentos ou estado de saúde), são necessárias menos bactérias para causar doenças.

Seu sistema imunológico: Estresse, falta de sono e má nutrição podem reduzir a capacidade do seu corpo de combater patógenos.

O microbioma intestinal: Uma comunidade saudável de bactérias benéficas compete com os patógenos. Quando perturbada, as bactérias nocivas enfrentam menos competição.

Como se proteger
A boa notícia é que medidas preventivas simples são altamente eficazes.

Cozinhe bem. Cozinhar bem a carne e o peixe de água doce a temperaturas seguras mata parasitas e bactérias.Para cortes inteiros de carne: 63°C (145°F) por 3 minutos. Para carnes moídas: 71°C (160°F). Para peixes de água doce: 63°C (145°F).

Congele o peixe corretamente. Peixes de água doce devem ser congelados a -20°C por 7 dias para matar parasitas. Congeladores domésticos podem não atingir essa temperatura, portanto, verifique antes de preparar peixe cru..

Lave bem os produtos. A água corrente remove a contaminação de vegetais e frutas..

Evite alimentos de alto risco. Nunca coma carne crua de javali, urso ou répteis. Tenha cautela com peixes de água doce crus e carne de porco malpassada..

Use tábuas de corte separadas. Utilize tábuas diferentes para carne crua e vegetais para evitar a contaminação cruzada..