Introduce el termómetro en la parte más gruesa, sin tocar el hueso. El color exterior y la apariencia de los jugos no son indicadores suficientemente fiables por sí solos.
Carne de res: el punto depende del corte y de la seguridad
Los cortes enteros de res pueden prepararse con diferentes grados de cocción, de acuerdo con las preferencias personales y las recomendaciones de seguridad alimentaria.
Como referencia, el USDA recomienda que los filetes y asados de res alcancen al menos 63 °C de temperatura interna y reposen durante tres minutos antes de consumirse.
La carne molida requiere más precaución porque las bacterias presentes en la superficie pueden distribuirse por todo el producto durante el picado. Para hamburguesas de res, la referencia de seguridad del USDA es 71 °C en el interior.
Las personas embarazadas, los adultos mayores, los niños pequeños y quienes tienen el sistema inmunitario debilitado deben prestar especial atención a las recomendaciones de seguridad y evitar carnes insuficientemente cocidas.
Pescado: jugoso y cocinado de forma segura
