Vamos a resolver uno de los grandes debates en la cocina.

Sacas el tostado del horno. Coge la mantequilla.
Y ahí está, su barra suave y dorada, orgullosamente colocada en un plato encantador, como si estuviera allí toda la semana.

Pero entonces… la duda empieza a surgir.

“Espera… ¿es eso seguro?”
“¿El lechero no tiene que ser refrigerado?”
“¿Estoy propagando bacterias… o peor aún, mantequilla rancia?”

Prepárese para el pánico con respecto a la seguridad alimentaria. Comestibles

Aquí está la buena noticia:

Sí, generalmente está bien dejar mantequilla en la encimera, siempre y cuando lo haga con cuidado.

La mantequilla no es como la leche o el pollo.
Su composición única lo convierte en uno de los pocos productos lácteos que pueden permanecer (literal y figurativamente) fuera del refrigerador, durante días, incluso semanas, con poco riesgo.

Aclaremos la confusión con los hechos, no con miedo.

¿Por qué la mantequilla puede sobrevivir (y prosperar) a temperatura ambiente?

El secreto está en su simplicidad probada por la ciencia:
Alto contenido de grasa y bajo contenido de humedad: la mantequilla se compone de aproximadamente 80% de grasa y solo del 15 al 18% de agua. Las bacterias necesitan humedad para proliferar, por lo que el ambiente seco de la mantequilla resiste naturalmente el deterioro.

La sal es un conservante: la mantequilla con sal (la mayoría de las mantequillas compradas en los supermercados) contienen sal añadida, lo que inhibe aún más el crecimiento microbiano.

La acidez también ayuda: la mantequilla cultivada o las mantequillas de estilo europeo tienen un pH ligeramente ácido, lo que las hace menos propicias para la proliferación de bacterias dañinas.