Desde el punto de vista médico, cada uno de estos ingredientes cumple funciones específicas y puede o no ser conveniente según la etapa de la vida. Pero desde el punto de vista emocional, cada uno carga significados que trascienden lo nutricional. El pan puede ser el símbolo del hogar; el café, del encuentro con los amigos; el azucar, de la infancia. Renunciar a alguno de ellos no es un acto neutro: implica reordenar, aunque sea un poco, nuestro mapa afectivo.
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Por eso, cuando alguien dice con naturalidad «puedo vivir sin esto», en realidad está afirmando algo más profundo: que ha encontrado su propio equilibrio . Que ha decidido qué lugar ocupa la comida en su vida y qué otras cosas la nutren igual o más.
