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Preparación
Prepara la mezcla de pistacho. Coloca en la licuadora los pistachos tostados, la crema de coco, la mantequilla de anacardo, el jarabe de arce y la vainilla.
Licúa muy bien hasta obtener una crema lisa, espesa y sin trocitos. Detén la licuadora, raspa los lados y vuelve a licuar si es necesario.
Si quieres que las paletas tengan un verde más intenso, agrega el matcha y licúa nuevamente.
Vierte la mezcla en 6 moldes para paletas, dejando un pequeño espacio en la parte superior. Coloca los palitos.
Lleva al congelador durante 4–5 horas, o hasta que las paletas estén completamente firmes.
Prepara la cobertura. Derrite el chocolate junto con el aceite de coco hasta conseguir una mezcla brillante y fluida. Colócala en un vaso o recipiente alto para facilitar el baño.
Desmolda las paletas y sumérgelas una por una en el chocolate, cubriéndolas completamente.
Colócalas sobre papel para hornear y, antes de que el chocolate se endurezca, espolvorea pistachos triturados.
Puedes añadir unos hilos de chocolate derretido por encima para que se vean todavía más apetitosas.
Congela nuevamente durante 10 minutos, hasta que la cobertura quede firme y crujiente.

Tip
Para unas paletas todavía más cremosas, procura licuar los pistachos durante suficiente tiempo hasta que la mezcla quede completamente sedosa. El contraste entre el interior cremoso de pistacho y la capa crujiente de chocolate queda delicioso.