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¿Qué ocurre si te comes la vena negra de la cola de un camarón?

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¿Esa línea oscura y delgada que recorre el lomo de un camarón? Se la suele llamar “vena”, pero no es una vena en absoluto , y la decisión de si debes quitarla o no depende de algo más que la estética.

Aclaremos esta confusión de una vez por todas.

🔍 ¿Qué es la “vena”?

  • Es el tracto digestivo del camarón , esencialmente su intestino .
  • El color oscuro proviene de alimentos no digeridos o desechos (a menudo algas o plancton).
  • También hay una “vena” blanca en la parte inferior ; se trata del cordón nervioso , no de un vaso sanguíneo.
🦐 Dato curioso : Los camarones tienen un sistema circulatorio abierto; su “sangre” (hemolinfa) no está contenida en venas como la nuestra, por lo que no hay una “vena” propiamente dicha.
 ¿Deberías quitarlo? 

Sí, si…

  • El camarón es grande (de 26/30 gramos o más); el tracto digestivo es más visible y puede tener una textura arenosa o amarga.
  • Si sirves gambas peladas y abiertas en forma de mariposa (como en los scampi o las ensaladas), la presentación importa.
  • Eres sensible a la textura o al sabor; algunos detectan un ligero sabor a “lodo” si se deja reposar.

No, si…

  • El camarón es pequeño (como los camarones de ensalada o los camarones de bahía pequeños); el tracto digestivo es minúsculo e inofensivo.
  • Si cocinas las gambas con cáscara (por ejemplo, a la parrilla o hervidas), la mayoría de la gente desecha la cáscara de todas formas.
  • Estás preparando caldo o consomé ; la “veta” aporta un sabor insignificante y se cuela.
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