¿Qué plátano es más saludable: verde, amarillo o marrón?
El amarillo tiene un dulzor moderado.
El muy maduro, con manchas marrones, puede resultar considerablemente más dulce.
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Pero es importante entender algo: no significa que alguien haya añadido azúcar al plátano. Se trata simplemente de una transformación natural de los carbohidratos que ya estaban presentes dentro de la fruta.
Por esa razón, el color puede influir en la velocidad con la que determinados carbohidratos son digeridos.
PLÁTANO VERDE: MÁS ALMIDÓN RESISTENTE
Una de las características más interesantes del plátano verde es su contenido de almidón resistente.
Se llama resistente porque una parte de este almidón no se digiere completamente en el intestino delgado.
En lugar de convertirse rápidamente en glucosa, puede continuar hasta el intestino grueso, donde determinadas bacterias intestinales pueden utilizarlo.
Por esta razón, el almidón resistente comparte algunas características con la fibra.
A medida que el plátano madura, gran parte de este almidón se transforma en azúcares, por lo que los plátanos verdes suelen contener más almidón resistente que los amarillos o marrones.
¿Puede ser beneficioso?
Para algunas personas, sí.
Al contener más almidón resistente y menos azúcares disponibles que un plátano muy maduro, puede producir una digestión más lenta de algunos carbohidratos.
Esto puede resultar interesante para personas que desean controlar mejor la respuesta de glucosa después de las comidas.
Sin embargo, tener diabetes o resistencia a la insulina no significa que sea obligatorio consumir únicamente plátanos verdes.
La cantidad ingerida, el tamaño de la fruta, los demás alimentos de la comida y los medicamentos también influyen.
El plátano verde también puede producir mayor sensación de saciedad en algunas personas.
Una forma sencilla de consumirlo es acompañarlo con una fuente de proteínas o grasas saludables.
Por ejemplo:
Plátano con yogur natural.
Plátano con mantequilla de maní.
Plátano acompañado de algunas nueces o almendras.
Pero existe un inconveniente.
