Preparación
Suaviza las hojas. Coloca las hojas de maíz en un recipiente grande y cúbrelas con agua caliente. Déjalas reposar durante unos 30 minutos. Escurre y reserva.
Cocina las zarzamoras. Pon las zarzamoras en una cacerola con el azúcar y el jugo de limón. Cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta obtener una mezcla espesa, jugosa y brillante.

Retira del fuego y agrega la vainilla. Reserva algunas zarzamoras cocidas para el relleno. Pasa el resto por un colador si deseas retirar las semillas y guarda ½ taza del jugo.
Bate la manteca durante varios minutos hasta que se vea clara, suave y aireada. Este paso ayuda muchísimo a que los tamales queden esponjosos.
Añade el azúcar, la sal y el polvo para hornear. Incorpora poco a poco la masa de maíz.
Agrega la leche, la vainilla y el jugo de zarzamora reservado. Después incorpora la pulpa de zarzamora hasta lograr una masa morada uniforme, suave y húmeda. Debe poder extenderse fácilmente sin quedar líquida.

Prepara el queso crema. Mezcla el queso crema con el azúcar glass y la vainilla hasta que quede suave y cremoso.
Coloca una hoja de maíz abierta sobre la mesa. Extiende una capa de masa morada de aproximadamente ½ cm de grosor, dejando libres los bordes.
En el centro coloca una cucharada de queso crema y un poco de las zarzamoras cocidas. No pongas demasiado para evitar que se salga durante la cocción.
Dobla los lados de la hoja hacia el centro y después dobla la parte inferior hacia arriba para formar el tamal.

Acomoda los tamales de pie en la vaporera, con la abertura hacia arriba. Cubre con algunas hojas de maíz y coloca la tapa.
Cocina al vapor durante 60 a 75 minutos. Revisa el nivel del agua a mitad de la cocción y agrega agua caliente si es necesario.
Los tamales estarán listos cuando la hoja se desprenda fácilmente de la masa y esta se vea cocida, firme pero húmeda y esponjosa.
Apaga el fuego y déjalos reposar dentro de l

Para que queden bien apetitosos
La clave es no dejar seca la masa. Antes de envolverlos debe sentirse cremosa, ligera y húmeda. Una vez cocida debe verse esponjosa y suave, no pastosa ni compacta.
Puedes servirlos calientes con unas zarzamoras frescas encima, un poquito de azúcar glass y café de olla. Ingredientes
Para la zarzamora
500 g de zarzamoras frescas
½ taza de azúcar
1 cucharada de jugo de limón
½ cucharadita de vainilla

Para la masa
1 kg de masa de maíz para tamales
250 g de manteca de cerdo
½ taza de azúcar
1 cucharadita de polvo para hornear
½ cucharadita de sal
1 taza de leche
½ taza del jugo de zarzamora reservado
1 cucharadita de vainilla

Para el relleno
300 g de queso crema
¼ de taza de azúcar glass
1 cucharadita de vainilla
Algunas zarzamoras cocidas

Para envolver
25 a 30 hojas de maíz secas
Agua caliente, la necesaria