El consumo de verduras crudas se ha convertido en una práctica habitual en millones de hogares alrededor del mundo.  Ensaladas frescas, licuados verdes, jugos detox y platos saludables han ganado popularidad gracias a su alto valor nutricional. Sin embargo, detrás de esta tendencia tan beneficiosa se esconde un riesgo del que pocos consumidores son conscientes: la posible presencia de  parásitos y microorganismos dañinos en ciertos vegetales que solemos comer sin cocinar.

Por qué algunas verduras pueden ser portadoras de parásitos

Los médicos y especialistas en seguridad alimentaria coinciden en que el problema no está en las verduras en sí, sino en las condiciones en las que se cultivan, transportan y manipulan. Los vegetales que crecen cerca del suelo o en contacto directo con el agua de riego están especialmente expuestos a la contaminación con huevos de parásitos, bacterias y otros agentes patógenos.

Entre las principales vías de contaminación se encuentran:

• Agua de riego contaminada, especialmente aquella proveniente de fuentes no tratadas o canales abiertos.
• Residuos animales que se filtran en el suelo o llegan a los cultivos a través de la lluvia.
• Condiciones agrícolas deficientes, como la falta de control sanitario en campos pequeños o informales.
• Manipulación inadecuada durante la cosecha, el transporte y la venta minorista.