Ingredientes:
2 litros de leche entera
80 ml de zumo de limón (puede sustituirse por vinagre blanco misma cantidad)
1 cucharadita de sal

Paso a paso:
1. Calentar la leche
En una olla grande, vierte los 2 litros de leche entera y calienta a fuego medio, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue.
No dejes que hierva. La temperatura ideal es de 80-85 °C o hasta que veas que empieza a humear y burbujear por los bordes.
2. Agregar el ácido
Apaga el fuego y añadí los 80 ml de zumo de limón (o vinagre blanco) poco a poco mientras remueves suavemente con una cuchara o espátula
En pocos segundos verás que la leche se corta y se empiezan a formar los grumos del queso (cuajada) separados del líquido amarillento (suero).