En platos con huevo, como lasañas, quiches y guisos, asegúrate de que el centro también se cocine adecuadamente.
¿Cocinar demasiado destruye los nutrientes?
La cocción puede modificar el contenido nutricional de los alimentos, pero el efecto depende del nutriente, del ingrediente y de la técnica utilizada.
Algunas vitaminas sensibles al calor pueden disminuir con una cocción prolongada. Además, las vitaminas hidrosolubles pueden pasar al agua cuando los alimentos se hierven.
Por otro lado, cocinar también puede facilitar la digestión de ciertos alimentos y mejorar la disponibilidad de algunos nutrientes. El tomate cocido, por ejemplo, puede proporcionar licopeno de una forma más accesible para el organismo, especialmente cuando se prepara con algo de grasa.
Por eso, no se trata de comer todo crudo ni de cocinarlo todo durante mucho tiempo. Lo más práctico es combinar diferentes técnicas y evitar cocciones innecesariamente prolongadas.
Cinco errores de cocción que conviene evitar
