Para entender por qué las yemas varían de color, tenemos que examinar la dieta del pollo. El color de la yema es, sobre todo, un reflejo directo de
lo que come la gallina, específicamente, pigmentos vegetales liposolubles conocidos como carotenoides .
Los carotenoides son pigmentos naturales presentes en plantas, algas y algunos hongos. Cuando una gallina ingiere alimentos ricos en estos compuestos, su sistema digestivo absorbe los pigmentos y los deposita directamente en la yema en desarrollo.
Xantofilas y carotenos: Estos son los carotenoides principales responsables de los tonos amarillos y naranjas.
Fuentes naturales: La hierba, la harina de alfalfa, el maíz, el trébol y los pétalos de caléndula están repletos de estos pigmentos. Si una gallina pasta libremente en un prado exuberante, su organismo procesa estas plantas, lo que da como resultado una yema rica, cálida y de color naranja dorado.
