- Prepara los huesos.
Coloca los huesos de pollo en una olla limpia. Puedes utilizar carcasas y articulaciones procedentes de pollo preparado de manera segura. Evita emplear huesos que hayan permanecido demasiado tiempo a temperatura ambiente.
- Añade el agua.
Vierte suficiente agua potable para cubrir los huesos. No llenes la olla por encima del límite recomendado por el fabricante si utilizas una olla de presión.
- Cocina a fuego lento.
Lleva el agua a ebullición y después reduce el fuego para mantener una cocción suave. Cocina durante aproximadamente 3 a 4 horas, comprobando que haya suficiente líquido.
El tiempo puede variar según el tamaño de los huesos y el método de cocción. Una olla de presión puede reducirlo considerablemente si se utiliza correctamente.
- Retira los huesos y cuela el caldo.
Cuando termine la cocción, retira los huesos con cuidado y cuela el líquido para eliminar pequeños fragmentos. No tritures ni consumas los huesos cocidos.
