- Enfría y conserva de manera segura.
Divide el caldo en recipientes poco profundos y refrigéralo dentro de las dos horas siguientes a su preparación. Cuando esté frío, puede adquirir una textura gelatinosa si contiene suficiente gelatina.
Consérvalo en el refrigerador durante unos 3 o 4 días como máximo, o congélalo en porciones para utilizarlo más adelante.
¿Por qué el caldo de huesos puede quedar como gelatina?
Los huesos, los cartílagos y los tejidos conectivos contienen colágeno. Durante una cocción prolongada, parte de este colágeno se transforma en gelatina, que puede espesar el caldo cuando baja la temperatura.
La consistencia final depende de varios factores: la cantidad de tejido conectivo, la proporción de agua, el tiempo de cocción y la concentración del líquido.
Si el caldo permanece líquido después de refrigerarlo, no significa necesariamente que esté mal preparado. Puede contener una cantidad menor de gelatina o estar más diluido.
