Lo has visto, probablemente cientos de veces. Ese misterioso número de tres dígitos estampado en el lateral de tu cartón de huevos. Quizás pensaste que era un código de lote, una consulta de precio o simplemente un ruido extraño en el empaque.
¿Pero ese número? De hecho, es la mejor pista sobre la frescura y la seguridad, e ignorarlo podría ser la razón por la que tu quiche dejó a todos con la boca abierta.
Descifremos qué significan realmente esos números y cómo utilizarlos para evitar enfermedades transmitidas por los alimentos.
El número de tres dígitos: ¡es la fecha juliana!
Ese número (generalmente entre 001 y 365) es la fecha juliana: el día del año en que se empacaron los huevos.
001 = 1 de enero
032 = 1 de febrero
365 = 31 de diciembre
Entonces, si en la caja dice “120”, los huevos fueron envasados el 30 de abril (el día 120 del año).
Importante: Esta NO es la fecha de vencimiento, es la fecha del paquete.
¿Durante cuánto tiempo es seguro comer huevos?
Según el USDA:
Los huevos crudos con cáscara son seguros durante 3 a 5 semanas después de la fecha de envasado, incluso si la fecha de caducidad ya ha pasado.
Siempre refrigere los huevos a 4 °C (40 °F) o menos. La temperatura ambiente acorta drásticamente su vida útil.
Consejo clave: La fecha de caducidad o de consumo preferente en la caja no es un límite de seguridad; es para el inventario de la tienda. La fecha juliana es lo que importa.
Por qué tu quiche enfermó a todos:
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Incluso si los huevos se ven y huelen bien, pueden albergar Salmonella, una bacteria que causa náuseas, vómitos, calambres y diarrea.
La Salmonella no altera la apariencia, el olor ni el sabor del huevo.
Y no se destruye al partirlo o mezclarlo, sino al cocinarlo adecuadamente (a 160 °F/71 °C).
Si sus huevos eran viejos, estaban mal almacenados o provenían de un lote contaminado, incluso un quiche horneado podría no haber alcanzado una temperatura interna lo suficientemente alta como para matar las bacterias.
Realidad: La Salmonella puede estar dentro del huevo antes de que se forme la cáscara, por lo que lavarla no ayudará.
Cómo utilizar la fecha juliana de forma segura
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