Un error común en muchas cocinas
Hay quienes piensan que si cocinan bien la papa, el calor eliminará cualquier sustancia tóxica. Pero ese es un error muy extendido. La solanina es resistente a las altas temperaturas, lo que significa que hervir, freír u hornear no la destruye completamente. Por eso, si una papa ya muestra signos claros de deterioro, lo más seguro es descartarla.
La idea de “no botar comida” es comprensible, especialmente en tiempos en los que se busca reducir el desperdicio. Pero cuando se trata de la salud, más vale prevenir. Tirar una papa en mal estado puede ser un pequeño sacrificio frente a los problemas que puede causar una intoxicación.
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Cómo evitar que las papas broten
La buena noticia es que este problema puede prevenirse fácilmente si se almacenan las papas de forma adecuada. Lo ideal es mantenerlas en un lugar oscuro, fresco y seco, lejos de la luz directa y sin humedad. Nunca deben guardarse dentro del refrigerador, ya que el frío transforma el almidón en azúcar, alterando su sabor y textura.Tampoco conviene almacenarlas junto a cebollas, porque ambas verduras liberan gases que aceleran el proceso de descomposición. Si se compran en grandes cantidades, lo mejor es revisarlas cada pocos días y retirar las que empiecen a brotar para evitar que contagien al resto.
